1/2 eetl. gesmolten boter
8 sjalotten, in parten
1 eetl. bloem
450 ml. kippenbouillon (ontvet), of water
3 afgestreken eetl. tomatenpuree
1 eetl. Canderel, of suiker
1/2 rode Spaanse peper, van zaden ontdaan, in ringetjes
1 theel. gemalen koriander
1 theel. kurkuma (koenjit)
2 vastkokende aardappels,
in niet te kleine blokjes
400 gr. broccoli, in roosjes
1 blik kokosmelk, ca. 400 ml
300 gr. garnalen met staart
bladpeterselie om te garneren
zout
|
Verhit de boter en fruit de sjalotten. Strooi de bloem erover en roer alles even om. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en roer tot alle klontjes verdwenen zijn. Roer de tomatenpuree door de massa met de suiker, Spaanse peper, koriander en kurkuma. Laat het specerijenmengsel op een laag vuur 2 minuten zachtjes pruttelen. Doe de aardappelblokjes erbij en laat alles met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes koken. Doe de broccoli erbij en laat alles samen nog eens 10 minuten koken of tot de broccoli beetgaar is. Doe de kokosmelk en garnalen erbij, breng op smaak met zout en laat alles samen nog eens 5 minuten zachtjes pruttelen.
Lekker met basmatirijst.
|
