500 gr. mosselen
1 pakje saffraandraden, gestampt
1 kleine ui
1 eetl. olijfolie+ 2 eetl. om te garneren
350 gr. risottorijst
1-1,2 l kippenbouillon, heet
50 ml droge witte wijn
2 pomodori tomaten, ontveld van zaden
ontdaan en in blokjes
2 eetl. verse basilicum, in reepjes gesneden
zeezout en versgemalen zwarte peper
|
Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren en schelpen die openstaan.
Los de saffraan op in 2 eetl. hete bouillon. Fruit de ui in de olie. Voeg de rijst toe en schep alles om zodat de rijst glanst.
Giet de 2/3 van de bouillon erbij, samen met de saffraan. Steek na 10 minuten de mossels in de rijst en voeg de rest van de bouillon en wijn toe. Doe een deksel op de pan en laat de risotto op een laag vuur in nog eens 10-12 minuten gaar worden. Verwijder schelpen die niet open zijn gegaan. Voeg eventueel als de risotto te droog wordt nog wat extra bouillon toe. Als er aan het einde van de kooktijd nog teveel vocht is, de vlam even hoger zetten. Risotto hoort als een dikke soep te zijn. Schep om met de tomaat en basilicum en bestrooi naar smaak met zeezout en grof gemalen zwarte peper.
Garneer met een sliertje olijfolie.
TIP: Gebruik voor deze risotto een niet al te kleine pan, bijvoorbeeld een hapjespan omdat de mosselen nogal wat ruimte innemen.
|
