1-1,2L visbouillon, zelfgemaakt
van fond of tablet
1 gr saffraan , geroosterd, daarna gestampt (of 1 zakje)
1/2 eetl. paprikapoeder, mild
1/2 theel. cayennepeper
4 tenen knoflook, gesnipperd
300 gram grote garnalen, ongepeld
350 gram stevige vis, in grote stukken gesneden (bijv. victoriabaars, tilapia of kabeljauw)
2 eetl. olijfolie
3 stevige tomaten) ontveld, van zaden ontdaan en in stukjes gesneden
350 gram spaghetti in stukjes van 3 cm gebroken, of een dikke vermicelli
zout en versgemalen zwarte peper
30 gram boter, gesmolten
gehakte peterselie, om te garneren
2 citroenen in parten, om te garneren
|
Verwarm de grill voor.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de saffraan, paprika en knoflook toe en laat ze 2 min. meetrekken.
Bak in een paellapan, een hapjespan of een grote koekenpan de garnalen en vis goudbruin in de hete olie 1 theel. zeezout. Doe de tomaten en pasta erbij, laat beide 1-2 min. meebakken.
Voeg ≤ van de bouillon toe en laat de fideus zonder deksel op een laag vuur langzaam gaar worden. Roer niet in de pasta. Het moet een egale massa worden. Voeg zo nodig extra bouillon toe en als die op is een scheutje water.
Na ca. 15 min. is de pasta gaar en het vocht bijna verdampt. Als er dan nog teveel vocht zit, even de vlam hoger draaien. Verdeel de gesmolten boter over de bovenkant en zet de schotel nog even onder de hete grill om te bruinen. Serveer met de parten citroen.
TIP: In Nederland kennen we vermicelli in verschillende diktes niet. Kijk bij de Italiaanse deegwaren of bij een allochtone toko.
|
