1 oranje paprika, in repen
1 rode paprika, in repen
1 eetlepel olijfolie, voor de pan
200 gram magere runderlende (of een mooie biefstuk!)
150 gram penne, beetgaar gekookt
100 gram champignons, in vieren
voor de pesto:
50 gram basilicumblad + extra om te garneren
2 tenen knoflook
50 gram hazelnoten of witte amandelen, gehakt
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel citroensap
zout en vers gemalen peper
|
Pureer alle ingrediënten voor de pesto. Maak de pesto niet helemaal fijn; zorg dat er nog klein stukjes inzitten. Steek de paprika's aan een spies en leg ze in de gasvlam. Draai ze rond tot ze rondom geblakerd zijn. Pas op, want de spies wordt heet! Doe de paprika's 10 minuten in een afgesloten plastic zak. Verwijder met een scherp mes de geblakerde buitenkant en de zaden. Snijd de paprika's in stukken. Verhit een grillpan met de olie. Bak het vlees 2-3 minuten aan beide kanten; het vlees mag van binnen nog een beetje roze zijn. Laat het vlees even rusten en snijd het dan in repen. Kook de pasta beetgaar. Giet de pasta af en meng met de pesto. Schep dan om met de paprika, champignons en het vlees. Serveer de pasta op kamertemperatuur. Garneer met wat verse basilicum.
|
