1 rode paprika en 1 gele paprika, zonder zaden,
in stukken
2 rode middelgrote rode uien, in parten
1 kleine aubergine, in plakken
2 middelgrote courgettes, in dikke plakken
12 cherrytomaten
1,5 eetlepel olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 eetlepel verse rozemarijnblaadjes, gehakt
+ extra om te garneren
1 eetlepel verse tijm, gehakt
Voor de crème:
3 eetlepels bladpeterselie, gehakt
2 eetlepels bieslook, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
1 citroen, het sap (ca. 3 eetlepels)
150 ml water
1 eetlepel magere roomkaas of Griekse yoghurt
zout en vers gemalen zwarte peper
|
Verwarm de grill voor.
Maak eerst de crème. Pureer alle ingrediënten met elkaar.
Doe alle groenten in een kom met de olie, knoflook, rozemarijn en tijm.
Bestrooi met wat zout en peper. Spreid alles uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat en zet de plaat 8-10 minuten onder de grill. Keer ze af en toe tot ze gaar zijn. Laat de groenten afkoelen tot kamertemperatuur.
Verdeel de groenten over borden en geef er een schep kruidencrème bij.
|
